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カスタードトライフル
もみじ饅頭のこしあんの上品な味わいとバターの風味が楽しめる、リッチなカスタードクリームを使った和洋折衷のスイーツです。フルーツの甘酸っぱさと、カスタードクリーム、こしあんバターの甘さがよく合います。 こしあんバター入りカスタードは、シュークリームの中に入れたり、パンに塗ってクリームパン風にしてもお楽しみいいただけますよ♪
材料3人分
もみじ饅頭のこしあんバター
1個(130g)
卵黄
1個分(20g)
きび砂糖(グラニュー糖でも可)
大さじ1(11g)
薄力粉
大さじ1(10g)
牛乳
100ml
生クリーム
50ml
いちご
6個
ブルーベリー
50g
カステラ(市販)
3切れ
もみじ饅頭のこしあんバター
適量
ミント
適量
作り方調理時間約30分
1.＜こしあんバター入りカスタードを作る＞ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐし、きび砂糖を加えて混ぜる。薄力粉を茶こしやザルでふるいながら入れ、粉気がなくなるまでさらに混ぜる。
2.小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ふつふつと泡が出てきたら火を止める。（70℃くらいが目安です）
3.1のボウルに牛乳を3回に分けて加え、都度泡立て器で混ぜる。
4.3をざるでこしながら小鍋に戻し、弱めの中火にかける。とろみが出るまで泡立て器で絶えず混ぜる。
5.ふつふつと沸いてきたら木べらに持ち替え、底が焦げ付かないように時々火から外し、混ぜる。
6.木べらですくった時に、粘りのあるとろみからスーッと落ちていくくらいの柔らかいとろみに変わったら火を止める。
7.火を止め、もみじ饅頭のこしあんバターの全量を加えて泡立て器で混ぜる。バットなどに入れ、表面をラップで覆い、底を氷水などに当てて完全に冷ます。
8.別のボウルで生クリームを九分立てに泡立て、6と合わせて泡立て器で混ぜる。
9.カップにカステラを入れ、こしあんバター入りカスタード、もみじ饅頭のこしあんバターをスプーンですくって入れる。さらにいちご、ブルーベリー、こしあんバター入りカスタードを順に重ね、ミントを飾る。
〈下準備〉
・いちごはへたを取り、縦半分に切る。
・カステラ(市販)は1cm角に切っておく。
・工程２で牛乳の温度が高すぎたり、工程３で牛乳を一度に入れてしまうと
ダマができやすくなるので注意してください。
・工程５では、鍋底が焦げやすくなるので、絶えず底を木べらでかき混ぜながら
加熱してください。
・工程８の盛り付けの際は、カスタードクリームやこしあんバターを層状に
伸ばすのではなく、スプーンで点々と落とすように重ねていくと美しく仕上がります。
・ブルーベリーは、冷凍のものを使うときは解凍後に水分が出てクリームが
水っぽくなったり、ベリーの色が移るので、しっかり水けをとってから使用してください。
※分量は直径5cm×高さ6.5cmのカップ3個分を想定しています。
